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商品ができるまで

鯖へしこができるまで

加工と塩漬け

鯖を開いて内臓を取り除き、きれいに洗って塩で漬け込みます。

加工と塩漬け
糠漬け

塩漬けした鯖を、米糠や醤油、酒などと一緒に樽に漬け込みます。

糠漬け
発酵と熟成

半年以上糠に漬け込むと、へしこの完成です。

発酵と熟成
加工

へしこを半身に切ったり、身をほぐしてフレークにしたりして、様々な形に加工します。

加工
袋詰め

へしこを袋に詰め真空パックし、タグを付けます。

袋詰め
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