 〜苺ジャムの場合〜
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苺が旬の時期に、市場から１年分の使用量を仕入れ、へたとりをします。へたとりしたものは一斗缶に入れ、製造時まで冷凍保存しておきます。 |
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１時間半、あくを取りながら果実を煮練（煮て練る）し、その後砂糖、ペクチン等の原料を入れ、更に煮練します。 |
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できたジャムを充填機に入れ、ビンに詰めます。 |
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斜めにならないよう、軽く締めておきます。 |
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ジャムの入ったビンを１０分間蒸し、その後ふたをきつく締め、さらに１０分間蒸します。 |
| −蒸し機− |
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蒸したビンの熱が冷めたら、１時間程水に浸し、ジャムを固めます。 |
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ビンにラベルを貼り、フィルムをかぶせ、底に製造年月日が記載されたシールを貼ります。 |
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